论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已矣，不知其至美所在、能居肉食之上者只在一字之鲜。《记》曰“甘受和，白受采”，鲜即甘之所从出也。此种供奉，惟山僧野老躬治园圃者得以有之，城市之人向卖菜佣求活者不得与焉。然他种蔬食，不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者任尔芳鲜，终是笋之剩义。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕何足比肩！但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。购于市者且然，况山中之旋掘者乎？ 食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。”茹斋者食笋，若以他物伴之、香油和之，则陈味夺鲜而笋之真趣没矣。白煮俟熟，略加酱油，从来至美之物皆利于孤行，此类是也。以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤，调和之物惟醋与酒：此制荤笋之大凡也。 笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素皆当用作调和。菜中之笋与药中之甘草同是必需之物，有此则诸味皆鲜，但不当用其渣滓，而用其精液。庖人之善治具者，凡有焯笋之汤悉留不去，每作一馔必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。 《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫过于此。东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”不知能医俗者亦能医瘦，但有已成竹、未成竹之分耳。

春对夏，喜对哀。大手对长才。风清对月朗，地阔对天开。游阆苑，醉蓬莱。七政对三台。青龙壶老杖，白燕玉人钗。香风十里望仙阁，明月一天思子台。玉橘冰桃，王母几因求道降；莲舟藜杖，真人原为读书来。 朝对暮，去对来。庶矣对康哉。马肝对鸡肋，杏眼对桃腮。佳兴适，好怀开。朔雪对春雷。云移鳷鹊观，日晒凤凰台。河边淑气迎芳草，林下轻风待落梅。柳媚花明，燕语莺声浑是笑；松号柏舞，猿啼鹤唳总成哀。 忠对信，博对赅。忖度对疑猜。香消对烛暗，鹊喜对蛩哀。金花报，玉镜台。倒斝对衔杯。岩巅横老树，石磴覆苍苔。雪满山中高士卧，月明林下美人来。绿柳沿堤，皆因苏子来时种；碧桃满观，尽是刘郎去后栽。

昔见杜甫诗，多纪乱离事。感怀杂悲凄，令人减幽思。 窃谓言者过，岂其遂如是。及我遭兵戎，抢攘尽奇致。 犹觉杜诗略，十不及三四。请为杜拾遗，再补十之二。 有诗不忍尽，恐为仁者忌。初闻鼓鼙喧，避难若尝试。 尽曰偶然尔，须臾即平治，岂知天未厌，烽火日已炽。 贼多请益兵，兵多适增厉。兵去贼复来，贼来兵不至。 兵括贼所遗，贼享兵之利。如其吝不与，肝脑悉涂地。 纷纷弃家逃，只期少所累。伯道庆无儿，向平憾有嗣。 国色委菜佣，黄金归溷厕。入山恐不深，愈深愈多崇。 内有绿林豪，外有黄巾辈。表里俱受攻，伤腹更伤背。 又虑官兵入，壶浆多所费。贼心犹易厌，兵志更难遂。 乱世遇雈苻，其道利用讳。可怜山中人，刻刻友魑魅。 饥寒死素封，忧愁老童稚。人生贵逢时，世瑞人即瑞。 既为乱世民，蜉蝣即同类。难民徒纷纷，天道胡可避。