诗人美周公而曰「笾豆有践」，恶凡伯而曰「彼疏斯稗」。古之于饮食也若是重乎？他若《易》称「鼎烹」，《书》称「盐梅」，《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱「饮食之人」，而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰：「人莫不饮食也，鲜能知味也。」《典论》日：「一世长者知居处，三世长者知服食。」古人进离肺，皆有法焉，未尝苟且。「子与人歌而善，必使反之，而后和之。」圣人于一艺之微，其善取于人也如是。 余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。自觉好学之心，理宜如是。虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸；然能率由；日章，终元大谬，临时治具，亦易指名。 或曰：「人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？」曰：「执柯以伐柯，其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。吾何憾哉！」若夫《说郛》所载饮食之书三十馀种，眉公。笠翁，亦有陈言。曾亲试之，皆阔于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。

太华峙西方，倚天如插刀。 闪烁铁花冷，惨淡阴风号。 云雷莽回护，仙掌时动摇。 流泉鸣青天，乱走三千条。 我来蹑芒蹻，逸气不敢骄。 绝壁纳双踵，白云埋半腰。 忽然身入井，忽然影坠巢。 天路望已绝，云栈断复交。 惊魂飘落叶，定志委铁镣。 闭目谢人世，伸手探斗杓。 屡见前峰俯，愈知后历高。 白日死厓上，黄河生树梢。 自笑亡命贼，不如升木猱。 仍复自崖返，不敢向顶招。 归来如再生，两眼青寥寥。

天地平成始，皇王禅让终。 一人生石纽，万古辟蚕丛。 玉斗胸垂象，金鼗耳启聪。 寻书斋委宛，受牒作司空。 地险龙门凿，人功鸟道通。 为鱼援赤子，干蛊慰黄熊。 学裸姑徇俗，乘樏又转蓬。 庚辰禽水怪，竖亥步崆峒。 贰负甘双梏，将军号百虫。 尝闻下车泣，忍过羽山东。 破石佳儿出，开山遁甲穷。 勤能师睪子，威不赦防风。 息壤波全奠，扶桑日更红。 过门心澹泊，造粉事朦胧。 铸鼎神奸列，遐方玉帛同。 偶然巡越甸，遽尔堕轩弓。 身自跳天上，椑应葬穴中。 葛绷烟露冷，阴眄水云空。 复土来苍鸟，南风送祝融。 江山犹拱侍，庙貌更穹隆。 真冷怀文命，偏枯想圣躬。 两厢环岳牧，九殿拜儿童。 窆石摩挲古，衡碑刻划工。 微臣擎旨酒，不敢献玄宫。