茶经 · 六之饮
翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。于戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
注释
呿而言：呿，读音qi，张口。《集韵》：“启口谓之呿'。这里指开口会说话的人类。 蠲忧忿：蠲，读音juan，免除。《史记 太史公自序》：“蠲除肉刑”。 神农氏：传说中的上古三皇之一，教民稼穑，号神农，后世尊为炎帝。后人伪托神农作《神农本草》等书，其中提到茶，故云“发乎神农氏”。 鲁周公：名姬旦，周文王之子，辅佐武王灭商，建西周王朝，制礼作乐，后世尊为周公，因封国在鲁，又称鲁周公。后人伪托周公作《尔雅》，其中讲到茶。 晏婴（？—公元前500）：字平仲，春秋之际政治家，齐国名相。相传著有《晏子春秋》。 杨雄、司马相如：杨雄，见前注。司马相如（前178—前118），字长卿，蜀郡成都人。西汉著名文学家，著有《子虚赋》、《上林赋》等。 韦曜（220—280）：应作韦昭，字弘嗣，三国时人，在东吴历任中书仆射、太傅等要职。 刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒： 刘琨（271—318），字越石，晋中山魏昌人（今河北无极县），曾任西晋平北大将军等职； 张载，字孟阳，晋安平（今河北深县）人。文学家，有《张孟阳集》传世； 远祖纳，即陆纳（320？--395），字祖言，吴郡吴（今江苏苏州）人。东晋时任吏部尚书等职。陆羽与其同姓，故尊为远祖； 谢安（319--385），字安石，陈国阳夏人（今河南太康县）。东晋名臣； 左思（250？--305？），字太冲，山东临淄人。著名文学家，代表作有《三都赋》、《咏史》诗等。 两都并荆俞间：两都，长安和洛阳。荆州，治所在今湖北江陵。俞，或作渝。渝州，治所在今四川重庆一带。 痷：痷读an，意为病态。《博雅》：“病也”。 飞湍壅潦：飞湍，飞奔的急流。潦，雨后积水。壅潦，停滞的积水。潦，雨后积水。 操艰搅遽：操作艰难、慌乱。遽，读音ju，惶恐、窘急。