茶经 · 八之出

· 陆羽
山南以峡州上,襄州、荆州次,衡州下,金州、梁州又下。 淮南以光州上,义阳郡、舒州次,寿州下,蕲州、黄州又下。 浙西以湖州上,常州次,宣州、杭州、睦州、歙州下,润州、苏州又下。 剑南以彭州上,绵州、蜀州次,邛州次,雅州、泸州下,眉州、汉州又下。 浙东以越州上,明州、婺州次,台州下。 黔中生恩州、播州、费州、夷州,江南生鄂州、袁州、吉州,岭南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未详。往往得之,其味极佳。
写景 思乡 唐诗三百首

注释

山南:唐贞观十道之一。唐贞观元年,划全国为十道,道辖郡州,郡州辖县。 峡州: 治所在夷陵縣(今湖北宜昌市)。 远安、宜都、夷陵三县:即今湖北远安县、宜都县、宜昌市。 襄州、荆州:襄州,今湖北襄樊市;荆州,今湖北江陵县。 南漳县:今仍名南漳县。 衡州:今湖南衡阳地区。 衡山县:县治所在今衡阳朱亭镇对岸。 金州、梁州:金州,今陕西安康一带;梁州,今陕西汉中一带。 西城、安康:西城,今陕西安康市;安康,治所在今安康市城西五十里汉水西岸。 褒城、金牛:褒城,今汉中褒城镇;金牛,今四川广元。 淮南:唐贞观十道之一。 光州:今河南潢川、光山县一带。 义阳郡:今河南信阳市及其边围。 舒州:今安徽太湖安庆一带。 义阳县钟山:义阳县,今河南信阳。钟山,在信阳市东八十里。 太湖县潜山:潜山,在安徽潜山县西北三十里。 寿州:今安徽寿县一带。 盛唐县霍山:盛唐县,今安徽六安县。霍山,在今霍山县境。 蕲州:今湖北蕲春一带。 黄州:今湖北黄冈一带。 浙西:唐贞观十道之一。 湖州:又名吴兴郡,今浙江吴兴一带。 长城县:今浙江长兴县。 顾渚山:在长兴县西三十里。 白茅山悬脚岭:在长兴县渚顾山东面。 凤亭山:在长兴县西北四十里。伏翼阁、飞云寺、曲水寺,都是山里的寺院。 啄木岭:在长兴县北六十里,山中多啄木鸟。 常州:今江苏常州市一带。 义兴县:今江苏宜兴县。 君山:在宜兴县南二十里。 圈岭善权寺:善权,相传是尧时隐士。 宣州、杭州、睦州、歙州:宣州,今安徽宣城、当涂一带;杭州,今浙江杭州、余杭一带;睦州,今浙江建德、桐庐、淳安一带;歙州,今安徽歙县、祁门一带。 雅山:又称鸦山、鸭山、丫山。在今安徽省宁国县北。 上睦、临睦:太平县二乡名。 于潜县:现已并入临安县。 天目山:山脉横亘于浙江西、皖东南边境。 钱塘生天竺、灵隐二寺:钱塘县,今浙江杭州市,灵隐寺在市西灵隐山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在灵隐飞来峰。 润州:今江苏镇江、丹阳一带。 苏州:今江苏苏州、吴县一带。 江宁县傲山:江宁县在今南京市及江宁县。傲山在南京市郊。 长州县洞庭山:长洲县在今苏州一带。洞庭山是太湖中的小岛。 剑南:唐贞观十道之一。 彭州:今四川彭县一带。 九陇县、马鞍山至德寺、堋口:九陇县,今彭县。马鞍山,即今至德山,在鼓城西。堋口,在鼓城西。 锦州、蜀州:锦州,今四川绵阳、安县一带。蜀州,今四川崇庆、灌县一带。 龙安县、松岭关:龙安县,今四川安县。松岭关,在今龙安县西五十里。 西昌、昌明、神泉县、西山:西昌,在今四川安县东南花荄镇。昌明,在今四川江油县附近,神泉县,在安县南五十里。西山,岷山山脉之一部分。 青城县、丈人山:今四川灌县南四十里,因境内有青城山而得名。丈人山为青城山三十六峰之主峰。 邛州:今四川邛峡、大邑一带。 雅州、泸州:雅州今四川雅安一带。泸州,今四川泸州市及其周边。 百丈山、名山:百丈山,在今四川名山县东四十里。名山,在名山县北。 泸州县:今四川泸县。 眉州:今四川眉山、洪雅一带。 汉州:今四川广汉、德阳一带。 铁山、竹山:铁山,又名铁桶山,在四川丹陵县境内。竹山,即绵竹山,在四川绵竹县境内。 浙东:浙江东道节度使方镇的简称。节度使驻地浙江绍兴。 越州:今浙江绍兴、嵊县一带。 明州:今浙江宁波、奉化一带。 婺州:今浙江金华、兰溪一带。 鄮(mào)县:今浙江宁波市东南的东钱湖畔。 东白山:在今浙江东阳县巍山镇北。 台州:今浙江临海,天台一带。 始丰县:今浙江天台县。 赤城:山名。天台山十景之一。 黔中:唐开元十五道之一。 恩州、播州、费州、夷州:恩州,今贵州沿河一带。播州,今贵州遵义一带。费州,今贵州思南、德江一带。夷州:今贵州风冈、绥阳一带。 江西:江西团练观察使方镇的简称,观察使驻地在今江西南昌市。 鄂州、袁州、吉州:鄂州,今湖北武昌、黄石一带。袁州,今江西吉安、宁冈一带。 岭南:唐贞观十道之一。 福州、建州、韶州、象州:福州,今福建福州、甫田一带。建州,今福建建阳一带。韶州,今广东韶关、仁化一带。象州,今广西象州县一带。 方山:在福建福州市闽江南岸。

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茶经 · 五之煮

陆羽
凡灸茶,慎勿于风烬间灸,熛焰如钻,使炎凉不均。持以逼火,屡其翻正,候炮出培塿状,虾蟆背,然后去火五寸,卷而舒则本其始,又灸之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。其始若茶之至嫩者,茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者,持千钧杵亦不之烂,如漆科珠,壮士接之不能驻其指,及就则似无禳骨也。灸之,则其节若倪,倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之,精华之气无所散越。候寒末之其火用炭,次用劲薪。其炭曾经燔灸,为膻腻所及,及膏木败器不用之。古人有劳薪之味,信哉!其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。初沸则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余,无乃而钟其一味乎?第二沸出水一瓢,以竹策环激汤心,则量末当中心,而下有顷势若奔涛,溅沫以所出水止之,而育其华也。凡酌置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚,青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水渭,又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫,皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪,烨若春艹敷”,有之。第一煮水沸,而弃其沫之上,有水膜如黑云母,饮之则其味不正。其第一者为隽永,或留熟以贮之,以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗,次之第四第五碗,外非渴甚莫之饮。凡煮水一升,酌分五碗,乘热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上。如冷则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。茶性俭,不宜广,则其味黯澹,且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!其色缃也,其馨也。其味甘樌也;不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。