乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。或用鹤觞花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉搀和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。

嶰谷寒灰寸管定。 林寺松筠，自有黄钟应。 十六椽头枕上听。 耳根更比中郎净。 钟到深山声更劲。 大地山河，响彻凭谁证。 铜澡盆中宫征正。 洛钟知奉铜山令。

雷峰者，南屏山之支麓也。穹窿回映，旧名中峰，亦名回峰。宋有雷就者居之，故名雷峰。吴越王于此建塔，始以十三级为准，拟高千尺。后财力不敷，止建七级。古称王妃塔。元末失火，仅存塔心。雷峰夕照，遂为西湖十景之一。曾见李长蘅题画有云：“吾友闻子将尝言：‘湖上两浮屠，保ㄈ如美人，雷峰如老衲。’予极赏之。辛亥在小筑，与沈方回池上看荷花，辄作一诗，中有句云：‘雷峰倚天如醉翁’。严印持见之，跃然曰：‘子将老衲不如子醉翁，尤得其情态也。’盖余在湖上山楼，朝夕与雷峰相对，而暮山紫气，此翁颓然其间，尤为醉心。然予诗落句云：‘此翁情淡如烟水。’则未尝不以子将老衲之言为宗耳。癸丑十月醉后题。” 林逋《雷峰》诗： 中峰一径分，盘折上幽云。夕照前林见，秋涛隔岸闻。 长松标古翠，疏竹动微薰。自爱苏门啸，怀贤事不群。 张岱《雷峰塔》诗： 闻子状雷峰，老僧挂偏？。日日看西湖，一生看不足。 时有薰风至，西湖是酒床。醉翁潦倒立，一口吸西江。 惨淡一雷峰，如何擅夕照。遍体是烟霞，掀髯复长啸。 怪石集南屏，寓林为其窟。岂是米襄阳，端严具袍笏。